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Preparazione:
comprate un galletto
amburghese già pulito, passatelo sulla fiamma viva di un
fornello, lavatelo bene e poi asciugatelo. Appiattite il
galletto tagliato a metà, ed appoggiatelo in un tegame
antiaderente, dove avrete preventivamente versato
dell'olio extravergine di oliva e l'aglio, salate e
coprite con un coperchio sul quale dovrete appoggiare
due pesi affinché la carne aderisca perfettamente alla
base del tegame.
Lasciate
cuocere a fuoco moderato per circa un quarto d'ora, poi
girare il galletto e ripetete la cottura per altri 15
minuti, poi aggiungete il vino bianco rigirandolo altre
volte, proseguite la cottura fino alla riduzione dei
liquidi in eccesso. Il galletto dovrà risultare ben
dorato. Sul finire della cottura (complessivamente 40-50
minuti) aggiungete uno spruzzo di limone (se piace).
Mangiatelo
caldo.
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