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Preparazione:
sciacquate
le uova, che devono essere a temperatura ambiente e
molto fresche, rompetele in una scodella, aggiungete un
pizzico di sale e con una forchetta sbattetele
velocemente e per pochi istanti. Mettete sul fuoco una
padella antiaderente, ungetela con un filo di olio
extravergine di oliva, aspettate che si scaldi (provate
a colare un pochino di frittata: deve sfrigolare appena)
e poi mettete tutta la frittata. Scuotete la padella e
coprite con un coperchio finché la superficie non si
addensa, poi rivoltate la frittata facendola saltare,
girandola con un colpo di manico (oppure usate il
coperchio),
poi rimettetela nella padella, e terminate la cottura.
Più bassa è la fiamma più alta verrà la frittata.
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